340 / Chili con Carne mit Reis

 

Zutaten

Für 4 Personen

• 1 Speisezwiebel
• 2 Bananen-Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• 400 g Rinderhack
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• Paprikapulver edelsüß
• 1 gelbe + 1 grüne Paprikaschote
• 250 g weiße Champignons
• 300 g Mais (aus der Dose)
• 500 g passierte Tomaten
• 500 g gehackte Tomaten
• Majoran, getrocknet + gerebelt
• 1 Bund frische glatte Petersilie
• 3 Beutel Reis (3 x 125 g = 375 g)
• etwas Chilipulver

Zubereitung

Speisezwiebel und Bananen-Schalotten schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und hacken. Paprikaschoten waschen und würfeln. Champignons putzen und klein schneiden. Mais in ein Sieb geben, mit Wasser durchspülen und gut abtropfen lassen. Petersilie mit Wasser abbrausen, trocken tupfen und hacken.

Die Reisbeutel in kochendes und gesalzenes Wasser geben und für etwa 16 bis 18 Minuten gar kochen. Dann kalt abschrecken.

Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Nun das Rinderhack in die Pfanne geben, anbraten und zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Ebenfalls aus der Pfanne nehmen. Dann Paprika und Champignons in die Pfanne geben (eventuell noch etwas Olivenöl dazugeben) und ebenfalls anbraten. Mais hinzufügen und kurz mitbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Hackfleisch ebenfalls wieder in die Pfanne geben. Mit passierten und gehackten Tomaten ablöschen, die Herdtemperatur etwas herunterdrehen (mittlere Stufe) und das Ganze etwas einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Zum Schluss die frische Petersilie untermischen und etwas mit Chilipulver schärfen.

Das Chili con Carne zusammen mit dem Reis anrichten.

339 / Preiselbeer-Biskuitrolle

Dies war mein erster Versuch, eine Biskuitrolle zu backen. Leider ist mir dabei der Biskuitteig nicht optimal gelungen, da er beim Aufrollen an manchen Stellen etwas gebrochen ist und insgesamt eher hart war anstatt fluffig und biegsam. Der Grund dafür war vermutlich, dass ich den Teig einen Tick zu lang im Ofen hatte. Geschmeckt hat's aber trotzdem. ;-)

Zutaten

Für den Biskuitteig:

• 4 Eier
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 125 g Mehl

Für den Belag:

• 400 g Schlagsahne
• 40 g Gelierzucker
• 135 g Preiselbeeren (Abtropfgewicht, aus dem Glas)

Zubereitung

Backofen auf 200°C vorheizen.

Eier trennen. Eiweiße steif schlagen, dann Zucker und Bourbon-Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelbe hinzufügen und weiterschlagen. Mehl dazugeben und alles gut verrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und für 10 Minuten im Ofen backen. Dann herausholen und sofort (!) auf ein sauberes, mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und das Backpapier abziehen.

Da mein Teig zu den Rändern hin immer dünner wurde, hab ich die Ränder etwas abgeschnitten.

Den Teig vorsichtig aufrollen und abkühlen lassen.

Preiselbeeren in einem Sieb abtropfen lassen. Schlagsahne mit Gelierzucker steif schlagen und die Preiselbeeren vorsichtig untermischen. Die Biskuitrolle vorsichtig aufrollen, den Belag gleichmäßig darauf verstreichen und anschließend die Biskuitrolle wieder zurollen. Eventuell mit Puderzucker bestreuen.

Inspiriert von

Zeitschrift "Gute Laune Küche - Fruchtige Back-Ideen", Ausgabe Nr. 02/2011 (April/Mai 2011), S. 17, "Preiselbeer-Biskuitrolle".

338 / Couscous-Salat mit Joghurtdip

Zutaten

Für 4 Personen

• 4 Bananen-Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Stück Butter
• 350 g Möhren
• 480 g Zucchini
• 8 große braune Champignons
• 400 g Couscous
• 600 ml Wasser + 2 gehäufte TL Gemüsebrühe-Pulver

Für den Joghurtdip:

• 300 g Naturjoghurt
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• etwas Zitronensaft
• Majoran, gerebelt + getrocknet

Zubereitung

Bananen-Schalotten schälen und würfeln. Knoblauchzehe schälen und hacken. Möhren mit einem Sparschäler schälen und in Scheiben schneiden. Zucchini der Länge nach vierteln und anschließend in Scheiben schneiden. Champignons putzen und klein schneiden.

Möhren und Zucchini in etwas Salzwasser blanchieren. Dann in einem Sieb abseihen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Schalotten sowie den Knoblauch darin anbraten. Zum Schluss die Champignons noch kurz mitbraten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

600 ml Wasser aufkochen und das Gemüsebrühe-Pulver dazugeben. Wer den Couscous leicht orange gefärbt haben möchte, kann an dieser Stelle noch etwas Safran oder Kurkuma ins Brühwasser geben. Nun den Couscous einrieseln lassen. Alles gut durchmischen und für etwa 10 bis 15 Minuten quellen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

Das blanchierte Gemüse zusammen mit der Schalotten-Knoblauch-Champignon-Mischung sowie dem Couscous in eine große Salatschüssel füllen und gut vermischen. Den Naturjoghurt mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und Majoran abschmecken und zusammen mit dem Couscous-Salat anrichten.

Inspiriert von

Zeitschrift "Bild der Frau", Ausgabe Nr. 20 (11. Mai 2012), kleines Beiheftchen "39 super Salate", S.11, "Couscous-Salat".

337 / Kräuter-Kartoffeln im Schinkenmantel

Zutaten

Für 3 Personen

• 6 größere Kartoffeln
• Salz
• 2 Bünde frische glatte Petersilie
• 1/2 Topf frischer Basilikum
• 12 Scheiben Landrauch-Schinken
• schwarzer Pfeffer
• 3 Stück Butter
• 4 große Möhren
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 250 g Cherrytomaten

außerdem:

• Zahnstocher

Zubereitung

Kartoffeln mit einem Sparschäler schälen. Reichlich Wasser aufkochen und kräftig salzen. Anschließend die Kartoffeln darin fast gar kochen (dauert etwa 20 Minuten). Dann in einem Sieb abseihen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Petersilie und Basilikum mit Wasser abbrausen und trocken tupfen. Möhren schälen und in Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in Stücke schneiden. Cherrytomaten waschen.

Backofen auf 200°C vorheizen. Die Kartoffeln jeweils mit ein paar Stängeln Petersilie und Basilikum belegen und anschließend mit jeweils 2 Schinkenscheiben fest umwickeln und das Ganze mit Zahnstochern fixieren. Dann die Kartoffeln etwas pfeffern, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Ofengitter setzen und für etwa 15 Minuten im Ofen backen.

Währenddessen die Butter in einem Topf zerlassen. Möhren und Frühlingszwiebeln hineingeben und scharf anbraten. Dabei gelegentlich umrühren. Dann die Cherrytomaten dazugeben, etwas Wasser hinzugießen und das Gemüse abgedeckt für ein paar Minuten dünsten. Auch dabei gelegentlich umrühren.

Die Kartoffeln zusammen mit dem Gemüse anrichten.

Inspiriert von

Zeitschrift "Bild der Frau", Ausgabe Nr. 20 (11. Mai 2012), S. 68-69, "Kräuter-Kartoffeln im Schinkenmantel".

336 / Gnocchi-Salat mit Joghurtdip & Wildlachs

 

Zutaten

Für 3 Personen

Für den Gnocchi-Salat:

• 250 g Kirschtomaten
• 150 g Mini-Mozzarella-Kugeln (Abtropfgewicht)
• 1/2 Topf frischer Basilikum
• 1 Bund frische glatte Petersilie
• 1 Zucchino
• Olivenöl
• Salz
• 600 g Gnocchi (aus dem Frischeregal)

Für den Wildlachs:

• 3 Wildlachsfilets (TK)
• etwas Zitronensaft
• Salz
• schwarzen Pfeffer

Für das Joghurtdressing:

• 200 g Naturjoghurt
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• etwas Zitronensaft
• Majoran, gerebelt + getrocknet

Zubereitung

Kirschtomaten in Scheiben schneiden. Mini-Mozzarella-Kugeln halbieren. Basilikum und Petersilie mit Wasser abbrausen, trocken tupfen und hacken. Zucchino klein schneiden, in einer Pfanne in etwas Olivenöl anbraten und etwas salzen und pfeffern. Anschließend die Zucchinistücke aus der Pfanne nehmen, erneut etwas Olivenöl darin erhitzen und nun die Gnocchi darin für mindestens 10 Minuten gleichmäßig anbraten. Etwas salzen. Dann alles in eine große Salatschüssel füllen und gut durchmischen. Eventuell nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wildlachsfilets auftauen lassen und jeweils halbieren. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Wildlachsfilets darin von beiden Seiten anbraten. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.

Naturjoghurt mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Majoran abschmecken.

Den Gnocchi-Salat zusammen mit dem Wildlachs und dem Joghurtdip anrichten.

Inspiriert von

Zeitschrift "Bild der Frau", Ausgabe Nr. 20 (11. Mai 2012), Extra-Beiheftchen "39 super Salate", S. 11, "Gnocchi-Salat Caprese".

335 / Panierte Forelle mit Birnengemüse

Zutaten

Für 3 Personen

• 1 Packung Suppengrün (500 g; enthält Möhren, Lauch, Knollensellerie, Blumenkohl und krause Petersilie)

Für das Birnengemüse:

• 3 Stück Butter
• 2 Bananen-Schalotten
• 1 Dose Williams Christ Birnen (460 g Abtropfgewicht)
• 100 ml Apfelwein
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• etwas Zitronensaft
• 210 g Preiselbeeren (aus dem Glas)
• 1 Bund frische glatte Petersilie

Für die panierten Forellen:

• 3 Regenbogenforellen (TK)
• etwas Zitronensaft
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 2-3 TL flüssiger Honig
• etwa 70 g gemahlene Mandeln

Zubereitung

Forellen auftauen lassen. Backofen auf 200°C vorheizen. Die Forellen jeweils mit Zitronensaft einreiben, salzen und pfeffern und beidseitig mit Honig bestreichen. Die gemahlenen Mandeln in einen flachen Teller geben und die Forellen darin wenden. Dann die Forellen für etwa 20 bis 25 Minuten im Ofen backen.

Das Suppengrün putzen. Möhren in Scheiben, Lauch in Ringe und Knollensellerie in Würfel schneiden. Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen und Petersilie hacken. Möhren, Lauch, Knollensellerie und Blumenkohl in leicht gesalzenem Wasser blanchieren und anschließend in einem Sieb abseihen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Die Bananen-Schalotten schälen und in lange, dünne Streifen schneiden. Birnen abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Petersilie (kraus + glatt) mit Wasser abbrausen, trocken tupfen und hacken. Butter in einer größeren Pfanne zerlassen und die Schalotten darin anbraten. Birnen hinzugeben und kurz mitbraten. Mit Apfelwein ablöschen und das Ganze für etwa 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss Preiselbeeren und Petersilie untermischen.

Die panierten Forellen zusammen mit dem blanchierten Suppengrün und dem Birnengemüse anrichten.

Inspiriert von

Zeitschrift "Welt der Frau", Ausgabe 12/2011, S.36, "Knusperforelle mit Birnengemüse".

334 / Schellfisch mit Zuckermais

Zutaten


Für 2 Personen

• 4 Schellfisch-Filets (TK)
• Saft von 1/2 Zitrone
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 3 Möhren
• 350 g Brokkoli
• 2 Kolben Bio-Zuckermais (küchenfertig, z.B. im Gemüseregal bei Edeka)

Zubereitung


Schellfisch-Filets auftauen lassen. Mit Zitronensaft einreiben, salzen und pfeffern und im vorgeheizten Backofen bei 180°C für etwa 18 bis 20 Minuten backen. Dann den Fisch aus dem Ofen holen und erneut mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.

Währenddessen die Möhren mit einem Sparschäler schälen und in kurze Stifte schneiden. Brokkoli waschen und in kleinere Röschen zerteilen. Beides in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, in einem Sieb abseihen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Zuckermais in der Mikrowelle für ein paar Minuten erwärmen.

Die Schellfisch-Filets zusammen mit Möhren, Brokkoli und Zuckermais anrichten.